蟛蜞醬是福建福州特有的漢族傳統(tǒng)美食。福州閩江流域辛勤的水鄉(xiāng)農民農閑時便在干凈的江岸邊捕捉到蟛蜞，用清水養(yǎng)凈，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。在福州地區(qū)，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。