國宴上擺的所有菜中，屬于淮揚(yáng)系的菜最多，因此人們也可以稱國宴菜是建立在淮揚(yáng)菜系的基礎(chǔ)上的。國宴是全國范圍內(nèi)規(guī)模最大，同時(shí)也最受國家重視的宴席。為了給參加國宴的各地各國人民提供更加良好的體驗(yàn)，國宴往往會(huì)吸納不同菜系的特點(diǎn)，將其進(jìn)行整理和改良。但實(shí)際上，國宴的所有菜都以咸味為主，太辣或太甜的菜不會(huì)上桌。

一、進(jìn)行改良

由于是國宴，為了滿足不同口味人的需求，國宴的菜品會(huì)對不同地域的菜進(jìn)行整理和改良，比如川菜。國宴上的川菜往往會(huì)少放一些辣椒和花椒，這樣做出的菜品不會(huì)太刺激。而國宴最為重視的淮揚(yáng)菜也會(huì)少放一些糖，這樣擺在國宴上的淮揚(yáng)菜往往較為清淡，同時(shí)極為嫩滑，能夠滿足無論是國內(nèi)還是國外的來賓。

中國國宴氣勢極為恢宏，同時(shí)也頗受重視，我國國宴會(huì)選擇在人民大會(huì)堂或國賓館進(jìn)行。參加國宴的賓客過多，國宴上的菜品并不會(huì)太多。每桌的菜品往往為四個(gè)，其中包括三個(gè)菜，一個(gè)湯。為了節(jié)省開支，國家往往不會(huì)提供過多的菜品，甚至連白酒都不會(huì)上桌。而菜單為三菜一湯時(shí)，這三個(gè)菜往往是凝聚中國特色的菜品，包括獅子頭、佛跳墻以及三寶鴨。

二、彰顯大國風(fēng)范

國宴的菜往往以健康和清淡為主，不要求呈現(xiàn)某一個(gè)地方的地方特色。國宴往往由官方設(shè)立，但也有一些餐館會(huì)為國宴提供菜品或者材料，因此在北京有不少餐館會(huì)將國宴菜作為招牌。國宴最為重視的不是菜品如何，而是用餐的氛圍以及環(huán)境的布置。無論國宴在何地舉行，其所在的環(huán)境一定十分美觀大方。

裝修多以簡單大氣為主，不要求進(jìn)行太多裝飾。如果宴請國外來賓在宴會(huì)廳，還會(huì)掛上我國與來的國家的國旗。為了表示歡迎，在國宴桌上往往會(huì)擺放一些鮮花。為了促進(jìn)兩國友誼，大部分國外來賓到我國都會(huì)吃國宴，體會(huì)我國的特色文化，包括飲食文化以及中華文化。通過國宴，我國的大國風(fēng)范得以展現(xiàn)，同時(shí)也讓一些小國大開眼界。