怎樣防止萵筍干變色(萵筍不變色的方法)
景源
1、用開水把萵苣燙一遍。
2、加少許鹽將萵苣腌制一下,第一種方式更常用一些。
3、一般來說,我們在曬制萵筍干時會變色,原因主要是氧化反應(yīng),多會變成紅色。
4、萵筍在削皮后暴露在空氣中,萵筍中富含多酚類物質(zhì),這些物質(zhì)就會和空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),所以會產(chǎn)生能讓植物變色的醌物質(zhì),最開始只是簡單的紅色。
5、如果再進(jìn)一步氧化,就會聚合而成褐色素和黑色素,萵筍就會變成褐色或者黑色,如果變成了黑色,食用口感也會大大降低。
6、萵筍是生活中常見的一種蔬菜,有著清脆的食用口感,味道清新,深受人們的喜愛。
7、一般來說,新鮮的萵筍有著鮮綠色的葉子,葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠,如果葉子已經(jīng)變黃甚至是腐爛,這種萵筍不要購買。
8、萵筍在購買時,盡量選擇橫截面薄的萵筍,因?yàn)闄M截面薄的萵筍皮比較薄,食用口感更好,但是水分含量低一些,顯得比較干澀。