1、筍干放到清水里，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。

2、略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)筍干此時(shí)是頂部泡發(fā)而底部仍然比較硬。鍋中燒開(kāi)水，放入整片筍干，然后放入一點(diǎn)食用堿(這就是硬筍干變軟的關(guān)鍵)。

3、筍干在堿水里煮5分鐘(時(shí)間只是參考，具體的請(qǐng)根據(jù)自家筍干軟硬程度定)。

4、當(dāng)筍干底部能用筷子通過(guò)即可，撈出筍干，用冷水沖洗。