1、泡茶（泡菜）不脆可能是因為水不夠酸，或者泡的時間不夠長，這樣泡菜就軟而不脆了。一般來說，水酸之后，泡一到兩天就可以了，這樣泡菜會酸脆可口。

2、如果泡菜的味道過酸，可以加點鹽；如果泡菜的味道太咸，可以加點糖；如果泡菜的味道不脆，可以加點白酒。要泡的蔬菜，瀝干水才能夠腌制，當然，也不能放脫水，這樣會影響口感。

3、泡菜水變渾濁十分正常，菜里面會溶出一些東西來。泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。

4、遇到泡菜發(fā)霉的情況，可以用干凈的器具將霉點撈出來，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子十分鐘，兩到三天后就可以改善。