1、蝦蟹煮熟了變紅就是因?yàn)槲r蟹體內(nèi)含有蝦青素。

2、蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有蝦青素,是類胡蘿卜素的一種,這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后,會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為紅、黃、橙、綠、藍(lán)紫等顏色,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后,顏色即變回原來的橙紅色,蝦蟹煮熟后外殼會(huì)變?yōu)榧t色。