鐵鍋幾乎是中國家家戶戶的標(biāo)配，即使現(xiàn)代的鍋種類繁多，但家家戶戶總有一只鐵鍋。 這主要有三個(gè)原因：首先，我們有使用炒鍋的悠久傳統(tǒng)。鐵鍋直到北宋初年才普及，古人大多用青銅器皿做飯。 北宋鐵鍋的普及，并不是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了鐵鍋的好處，而是煉鐵技術(shù)的發(fā)展，大大提高了鐵的生產(chǎn)能力。

宋徽宗（1082-1135）年間，鐵的年產(chǎn)量超過900萬斤，折合4500噸，當(dāng)時(shí)人口只有1.3億。 鐵產(chǎn)量大，價(jià)格低，為鐵進(jìn)入千家萬戶提供了可能。鐵開始進(jìn)入人們的生活，原來的青銅鍋比較脆，耐熱性較差。 現(xiàn)在有了優(yōu)質(zhì)低價(jià)的鐵，人們開始大量建造鐵鍋供應(yīng)千家萬戶，逐漸改變了我們。 烹飪習(xí)慣甚至飲食文化。

二是鐵鍋補(bǔ)鐵的觀念深入人心，從小就聽老一輩說用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)鐵，老一輩人認(rèn)為，在鐵鍋烹飪的過程中，會(huì)炒一些鐵元素，混入菜肴中，以補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血。 國際頂級醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》的相關(guān)研究表明，鐵鍋遇到高溫后會(huì)形成可溶性鐵，可添加到食物中補(bǔ)充一定量的鐵。尤其對于素食者來說，鐵鍋煮飯可以增加鐵的攝入量，但鐵鍋煮飯不足以預(yù)防貧血。

第三鐵鍋性能更好，成本更低。用來做飯的鍋應(yīng)該有很好的韌性和硬度，但以前的青銅器很難達(dá)到硬度和韌性的平衡，容易損壞。 比如越王勾踐的劍不到一米，但到了宋代以后，劍可以達(dá)到1米2以上，彎曲后還能彈回來，這是青銅器不可能做到的。因此鐵鍋兼具硬度和韌性，非常耐用，在性能上超過青銅鍋。 后來人們也可以冶煉銅、鋁等，但鐵鍋仍然統(tǒng)治著世界，因?yàn)殍F的儲(chǔ)量很大，價(jià)格也比較低。