1、毛豆焯水時(shí)要放少量鹽，這樣可以保持毛豆的翠綠色、去除豆腥味，也能使毛豆在加熱時(shí)更入味。毛豆焯水前先將毛豆兩端都剪開(kāi)，然后用清水將毛豆沖洗2遍備用。

2、在鍋里加入水煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的毛豆。毛豆焯水建議一次性加好水，中途加水的話(huà)不僅會(huì)加長(zhǎng)毛豆煮熟的時(shí)間，還會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒(méi)那么翠綠了。

3、毛豆上有很多絨毛，容易沾染細(xì)菌，可以在煮毛豆前散上鹽揉搓。這樣既可以除掉上面的毛，又能更入味，煮的時(shí)候在開(kāi)水里用中火煮6～10分鐘即可出鍋。