1、熟核桃顏色比較深黃，質地比生的要潤，熟質地要重一些，生的吃起來還有點水分，而熟的則有一些油膩感。

2、生核桃具有表皮性外包淺質干蛋白外殼，未風干，適合兒童及老年人吃。熟核桃經自然風干后揮發(fā)后，合成新營養(yǎng)蛋白素。但二者的蛋白素不是很大，故影響不大，看個人口味。