1、一般我們會(huì)糾結(jié)于煮粥時(shí)先放水還是先放米，這取決于水是涼的還是熱的，如果是涼水，當(dāng)然無論是先放水／先放米還是同時(shí)放，對(duì)于結(jié)果都沒有影響。但是煮粥時(shí)水的冷熱，對(duì)于大米的營養(yǎng)就有很大的講究了，對(duì)于大米來說，加熱的時(shí)常長決定了維生素?fù)p失的多少，加熱的時(shí)間越長，維生素?fù)p失的就越多。

2、這也能說明，為什么在電飯煲中保溫的米飯，隨著時(shí)間的延長，維生素b1會(huì)損失所余部分的50%－90%，因此，要想保證粥中維生素盡可能等保留（礦物質(zhì)在烹調(diào)的過程中損失不大），要縮短加熱的時(shí)間，那么最好在水開以后再放入大米，這樣煮粥不但會(huì)更快，還能更多的保留維生素。