1、工藝流程不同：綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。而茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。

2、品質特征不同：綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。而茉莉花茶香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。

3、主要品種不同：綠茶有英山云霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春等