蝦有近2000多個(gè)品種，主要品種有沼蝦、草蝦、青蝦、淡水龍蝦、白蝦等。

沼蝦：沼蝦，屬于長臂蝦科、沼蝦屬。額角發(fā)達(dá)，側(cè)扁，上、下緣均具齒。大顎有觸須。前兩對(duì)步足螯狀。

草蝦：草蝦，學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，俗稱鬼蝦、竹節(jié)蝦等，屬曖水性蝦類。雜食性、耐高溫、抗病能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、可鮮活長途運(yùn)銷等特點(diǎn)。

青蝦：青蝦在分類學(xué)上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，游泳蝦亞目，長臂蝦科，沼蝦屬。

淡水龍蝦：淡水龍蝦俗稱小龍蝦，在中國各地又名蝲蛄、螯蝦，在新加坡俗稱蝦婆，是一種淡水蝦類，形似龍蝦而體形小，廣泛分布于世界各地。

白蝦：白蝦額角發(fā)達(dá)，基部其一雞冠狀帶齒的隆起，其前方光滑無齒，末端常有附加齒。頭胸甲具一觸角刺和一鰓甲刺，在鰓甲刺上方有一明顯的鰓甲溝。