1、用于生食的，最好分期用手摘。用于加工和干制的，多用木桿震落或拾落棗等方法。這些方法用工多，勞動強度大，并易損傷果皮，造成爛棗。可使用乙烯利催落，如在金絲小棗成熟前15～20天，旺樹噴300～400μg/g，弱樹噴200～300μg/g的乙烯利，大棗可自行脫落。對一些皮薄、早熟的生食脆棗，則不宜噴用乙烯利，以免棗果變綿，風味改變。