1、牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長(zhǎng)度60厘米以上粗細(xì)均勻較好。

2、表皮最好是淡褐色不長(zhǎng)根須。

3、如果直徑超過(guò)3厘米,表皮粗糙根須很長(zhǎng)，表示肉質(zhì)松散口感較差，不宜購(gòu)買(mǎi)。

4、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內(nèi)部沒(méi)有空心口感較好。

5、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。