干蘑菇發(fā)霉了就不能再食用，建議將其丟棄。干蘑菇受到霉菌的侵染后，霉菌會利用干蘑菇中的碳水化合物和蛋白質(zhì)作為碳氮源生長繁殖，這個(gè)過程使得干蘑菇表面長霉，內(nèi)部營養(yǎng)成分遭到破壞，引起變質(zhì)。