每年冬天一進(jìn)臘月門(mén)，寧古塔地區(qū)滿族人村屯便熱鬧起來(lái)，一直到年根兒，幾乎是天天熱鬧，天天過(guò)年。這是因?yàn)橥妥永锏酿B(yǎng)豬戶要一家接一家殺年豬了。

即或在舊社會(huì)，大多數(shù)人家日子過(guò)得雖然艱難，開(kāi)春之后也要拿出省吃儉用攢下的幾個(gè)錢(qián)抓(買(mǎi))了小豬崽，劁了養(yǎng)起來(lái)。一年三季春夏秋，老人和孩子天天背簍挎筐捋豬菜(豬可以吃的野菜和嫩草)，婦女們摻和著谷秕糠麩熬豬食，一瓢瓢地精心喂養(yǎng)。那時(shí)候養(yǎng)肥一頭豬少說(shuō)也要一年半。一家老小辛苦了一年又一年，就盼著過(guò)年大人孩子吃頓肉餡餃子，吃幾頓見(jiàn)肉的菜。

鄉(xiāng)村里殺豬可不是一家一戶的事兒，可以說(shuō)興師動(dòng)眾集體行動(dòng)。一般人家殺年豬，從抓豬到殺豬多是養(yǎng)豬戶的親朋好友齊上陣，少說(shuō)也需要七八人。早晨吃過(guò)飯，幾個(gè)壯實(shí)小伙跳進(jìn)豬圈，七手八腳地把豬摁倒，用繩子捆住四蹄，抬到院子里事先準(zhǔn)備好的案板上。這時(shí)，豬圈外邊、院子里早圍上一幫看熱鬧的。老人們對(duì)要?dú)⒌呢i評(píng)頭品足，孩子們打打鬧鬧、嘻嘻哈哈。伴著被摁住、捆住的肥豬“咯兒———咯兒”地嚎叫，半個(gè)村子熱鬧起來(lái)。

人說(shuō)吃肉容易殺豬難。這抓豬就不是件容易的事兒。從幾個(gè)小伙子一跳進(jìn)圈，肥豬就知道大事不好大禍臨頭，于是便野性發(fā)作，拼命掙扎，此時(shí)豬勁大得兩個(gè)棒小伙摁不住。抓豬的人弄兩手豬屎是小事一段，常常被豬撞得仰八叉，倒在豬糞上?？礋狒[的人群跟著跑跟著喊叫，小屯里一片歡聲笑語(yǔ)、一片喜氣洋洋。

殺豬不僅是力氣活，還是一門(mén)技術(shù)，沒(méi)殺過(guò)豬的人是干不了的。每個(gè)村屯都有幾個(gè)會(huì)殺豬的，平時(shí)人們對(duì)他們都是哥們爺們稱呼，帶有幾分敬重。到要請(qǐng)人家殺豬的時(shí)候，背地里就叫他們殺豬匠了。豬抬上案板后，殺豬匠操刀，還有三四個(gè)幫手在近旁聽(tīng)他支使。等到燙豬用的十二刃大鍋里的水快要滾開(kāi)的時(shí)候，殺豬匠咳嗽一聲，舉手對(duì)準(zhǔn)等死的肥豬喉部就是一刀，肥豬嗷地一聲慘叫，絳紅色的豬血頓時(shí)流了出來(lái)，淌進(jìn)早已在案板下等待的瓦盆里。殺豬匠在豬身上推擦一陣子，用不上十分鐘，血已流盡。殺豬匠試過(guò)大鍋里的水溫之后，指揮幾個(gè)幫手把死豬抬到鍋臺(tái)上，緩緩地放進(jìn)開(kāi)水鍋里。一邊燙豬，殺豬匠一邊用木瓢舀起開(kāi)水往豬頭上澆。燙過(guò)一面后，他指揮幫手們把豬翻過(guò)來(lái)再燙另一面。用開(kāi)水燙的目的，一是為了洗掉豬身上的臟東西，去掉腥味，更重要的是不燙好就退不干凈豬毛。即使反復(fù)燙過(guò)兩三遍，也難免豬腹部軟柔處的毛退不掉。