沙縣板鴨中又最為著名的要數(shù)“鄭湖板鴨”。沙縣板鴨生產(chǎn)歷史悠久，由于沙縣板鴨肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永，早在宋朝年間，沙縣板鴨就被譽(yù)為“禽肉之上品”。目前，沙縣板鴨已由最初的一家一戶(hù)的佳節(jié)待客食品，發(fā)展成產(chǎn)品、商品到禮品，是個(gè)極具傳統(tǒng)文化特色的地方特色產(chǎn)業(yè)。

板鴨也稱(chēng)“臘鴨”、“鴨巴”。每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都有腌制臘鴨的習(xí)慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開(kāi)膛洗凈，抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質(zhì)結(jié)實(shí)，色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開(kāi)風(fēng)干，再放炭火上烘烤，放鍋中用米糠熏成金黃色即成。