寶興臘肉，四川省雅安市寶興特產(chǎn)，位于四川雅安市的寶心縣那里海拔評價在兩千多米山高林秘，地廣人稀，以種植玉米大豆蔬菜藥材等糧食作物和經(jīng)濟作物為主要農(nóng)業(yè)作物，基本上每家每戶都會飼養(yǎng)一到四頭過年豬用于臘肉和香腸的制作，以儲備一年左右的肉食。

按照當?shù)氐囊?guī)律一般十一到十二月分開始宰殺過年豬，年豬殺完后不等豬圈空著會繼續(xù)飼養(yǎng)三十斤到五十斤的子豬，等到來年十一月到十二月在宰殺，所以豬的生長周期都在一年以上，和市場上生長周期在三到四個月的商品豬的豬肉比起來肉質(zhì)更緊湊更有嚼勁些，再加上家家戶戶都種玉米大豆，地廣人稀各種野草、吃不完的白菜蘿卜等等這些蔬菜，都成為了當?shù)丶邑i的口糧，所以豬肉更有油氣更香。