碭山酥梨具有悠久的栽培歷史，那么，到底是什么時(shí)間開(kāi)始種植梨樹(shù)的呢？有據(jù)可查的記錄是1733年（清雍正十一年）的《銅山縣志》，上面記載著“黃里石榴、碭山梨，義安的柿子居滿(mǎn)集”的民謠。這就充分說(shuō)明，在那時(shí)碭山產(chǎn)梨已成規(guī)模，并且是享譽(yù)一方的特色產(chǎn)品。居然與蕭縣黃里、銅山的義安一道被人們列為特產(chǎn)區(qū)，并記錄在案。

再往前說(shuō)，明萬(wàn)歷五年（1577年）的《徐州府志》上，也有碭山產(chǎn)梨的記載，但原文沒(méi)有透露出來(lái)。連《碭山縣志》上也只是這么一句。到底是如何記錄的，不太清楚，既然都敢引用延用，其可信度還是有的。

更早的文字記載要追溯到莊子的《人世間》，上面寫(xiě)到“夫揸梨橘柚，果蔬之屬，實(shí)熟則剝，剝則辱，大枝折，小枝泄。”翻譯成白話文：揸，讀zha，與“木”字旁加“且”讀音同，是“捏”或“撮”的意思。辱為“軟綿”，“泄”同“卸”。這樣意義就明了了。莊子是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的哲學(xué)家，字周。生于公元前369年，卒于公元前286年，系宋國(guó)蒙人。即現(xiàn)在河南省商丘市的東北，距碭山約60公里。夏分九州，碭屬豫州之城，西周初期屬宋，為碭邑。秦設(shè)36郡，碭郡為其一。距離如此之近，文字確切是梨，盡管沒(méi)有碭山二字，但那時(shí)這一帶有梨樹(shù)肯定是事實(shí)，要不如何判斷成熟，如何采吃，以及“大枝折，小枝泄”的豐收景象，不會(huì)記載的如此清楚。

《秦風(fēng)》載：“隰有樹(shù)遂”。隰為名詞，指低洼潮濕地帶。遂，應(yīng)該是木字旁加個(gè)遂字，辭源上解釋為：梨的前身叫法?？磥?lái)，這才應(yīng)該是梨樹(shù)種植的最早記錄。碭山古時(shí)候居于東海邊沿，屬沼澤之處，氣候濕潤(rùn)，適宜梨樹(shù)種植，有一定的科學(xué)依據(jù)。

有物可鑒的栽培歷史，當(dāng)數(shù)碭山良梨鎮(zhèn)的“梨樹(shù)王”了，據(jù)查，它已有180年的樹(shù)齡，樹(shù)干直徑近2米，高7米有余，占地3分，單株年產(chǎn)量竟達(dá)2000公斤。這鮮活的植物以及它周?chē)谋姸噫⒚脴?shù)，足以證明著碭山人栽培管理酥梨的歷史悠久。

不管怎么說(shuō)，碭山梨在很早以前就有了，這是碭山人引為驕傲的資本。

民間流傳的很多故事，就更能證明碭山產(chǎn)梨。明萬(wàn)歷年間，皇帝朱翊鈞探望告假回鄉(xiāng)蓋屋建房的老師沈鯉（商丘人士，朝中閣老）。路經(jīng)碭山時(shí)，品嘗了地方官員敬獻(xiàn)的酥梨，嘗后大加贊賞，并口喻廣為栽植，列入貢品，年年俸京。萬(wàn)歷帝到沈家后，正值新房施工，他親自搬磚，以示恤下。至今，碭山民間仍有“皇帝搬磚蓋高樓”之說(shuō)。碭山城南，經(jīng)傅閣案到陳堤口的“沈堤”，有人說(shuō)是當(dāng)年沈閣老給干閨女修的走親戚的便道，也有的說(shuō)是專(zhuān)門(mén)匯集貢品酥梨的車(chē)路。

乾隆三十年，正月十六至四月二十，清高宗弘歷出宮南巡，意下江南，途經(jīng)徐州時(shí)，看到各地官員呈貢的特產(chǎn)，有“豐縣的煙，沛縣的酒，碭山酥梨謝花藕?！笔忱婧螅堫伌髳?，急下一道圣喻，稱(chēng)“進(jìn)貢梨果甚多，此梨實(shí)甲天下也?；鼐┏使┗士技漓搿！贝X山酥梨不僅傾倒了一代帝王，居然還傳旨將梨子帶回京都，讓列祖列宗分享口福?？梢?jiàn)碭山梨的身價(jià)百倍。

保健醫(yī)疾的碭山酥梨

酥梨不僅是深受人們喜愛(ài)的佳果，也是治療疾病的藥物之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：梨性寒味甘，能生津止渴，止咳化痰，清熱降火，養(yǎng)血生肌，潤(rùn)肺去燥，利尿解酒等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“梨品甚多，俱為上品，可以治病?！辈⒅赋觯骸袄婺軡?rùn)肺涼心，消痰降火，解瘡酒毒”。根據(jù)中醫(yī)診斷經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，梨生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰，對(duì)肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染的患者，均有療效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，梨還有降低血壓，清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓、心臟病的病人，如有頭暈?zāi)垦！⑿募露Q，食梨大有益處。梨含有豐富的糖份和多種維生素，有保肝和幫助消化的作用，所以，對(duì)肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，常吃梨可作為輔助治療的食品。

歷代醫(yī)家常用的“五汁飲”方劑，就是取梨汁、藕汁、荸薺汁、蘆葦汁、麥冬汁各等份制成?；靹蚝鬀龇驕胤芍胃鞣N熱病引起的津液不足等。

中成藥有“梨膏”，很受患者歡迎，據(jù)歷史記載，梨膏的熬制，始于唐代。傳說(shuō)唐武宗李炎患病，終日口干舌燥，心熱氣促，服百藥無(wú)效。正在焦急之中，來(lái)一位道士，自稱(chēng)有妙方可治。道士把梨子絞成汁，陪上等蜂蜜熬制成膏，唐武宗服用幾天后，果然病愈。之后，梨膏就興盛起來(lái)，一直流傳至今。

食療中的梨子更有趣，初冬乍到，風(fēng)寒束肺，將梨子去柄挖核，裝入冰糖，蒸熟食用，可防氣管炎；貪杯至醉，食梨兩個(gè)或榨汁灌之，即時(shí)便可醒酒；民間還流傳著“睡前吃梨除口臭，清晨嚼梨潔白齒”的健康諺語(yǔ)。

親朋歡聚，若奉與盤(pán)珍，花樣也不少，可削成圓片與荸薺同拌白糖，名曰“天地涼”；拔絲酥梨，內(nèi)涼外熱，酥脆爽口；梨與百合、糯米同煮粥，既補(bǔ)陰又香甜，稱(chēng)謂“離合飯”。關(guān)于它的來(lái)歷，還有個(gè)故事：

唐代貞觀年間，民安物阜，南來(lái)北往的生意人比比皆是。湖南的張龍做百合生意，賣(mài)貨回家路經(jīng)碭山，正巧與山東的李常相遇。李常搗弄梨買(mǎi)賣(mài)，也發(fā)了大財(cái)，兩人吃喝完畢后，共同在米家客棧住了下來(lái)。張龍頭枕著錢(qián)褡，心里盤(pán)算著：萍水相逢的過(guò)路人，住一宿就要各奔東西，今晚何不動(dòng)點(diǎn)手腳謀他財(cái)物，想到此，張龍悄悄起身遛到上房，與店主嘀咕起來(lái)：“今晚，無(wú)論下房有什么動(dòng)靜，你裝作聽(tīng)不見(jiàn)……”說(shuō)著，將一包上等百合塞到桌下。店主推辭不掉，只好收下。待張龍走后，他搖著頭，又看了看內(nèi)室的梨子，心中犯難了，原來(lái)李常也有此意，已事先來(lái)過(guò)。他急忙喚來(lái)老婆商量，決定晚飯時(shí)挑明此事，讓他們各有所防。

店老婆是個(gè)明白人，她眉頭一皺說(shuō)：“不用你點(diǎn)破，免得客人難堪。再說(shuō)了，這事傳出去，也有礙咱的生意，我自有辦法……”說(shuō)著，她盛來(lái)大米簸干淘?xún)簦謱俸舷春?，梨子切丁，放在一鍋，熬成可口的稀飯。晚上，張李二人一端碗，?jiàn)其中摻有百合與梨丁，吃出明白來(lái)。心中都暗自懊悔。店主見(jiàn)火候一到，起身笑著說(shuō)：“客官明天就要起身，各奔前程，難得相聚一回，今晚，都兌了點(diǎn)家鄉(xiāng)特產(chǎn)，在我處煮飯，既有百合，又有一離（梨），我看這飯就叫‘離合飯’吧！人嘛，有分有聚，有離有合，來(lái)日方長(zhǎng)，切不可只顧眼下呀！……

從此，淮北一帶，特別是碭山，無(wú)論紅事（百年和好），還是白事（生死離別）都要在宴席上加一碗“離合飯”，現(xiàn)在人圖省事，只上碗甜米飯，講究一點(diǎn)的，摻幾枚紅棗或青紅絲，再講究的，加上梨和百合及蓮籽等，可真正知道它的來(lái)歷的不多。