羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。是珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌自古就是名揚天下的山珍貢品，位居世界四大名菌（羊肚菌、牛肝菌、松茸、雞油菌）之首，是價格最為昂貴的野山菌之一，所以是當之無愧的菌中之王。

每年，在安澤谷雨前后當春風剛剛吹起遇到雨水豐沛，名門閨秀羊肚蘑便迫不及待的破土而出，點綴在尚無多少綠色的大地上，生活在這片優(yōu)美無污染環(huán)境的安澤居民，在河流周圍濕潤的楊樹林，或大山上，甚至耕種的地邊，到處是拿著大包小袋，尋覓著大自然恩賜于安澤美味特產(chǎn)--羊肚菌。