牟定腐乳是牟定縣的一個(gè)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨(dú)厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細(xì)膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標(biāo)。牟定腐乳走出牟定即不可復(fù)制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財(cái)富。

油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"。