1、冰箱保存法

將雞蛋用保鮮膜或油紙包裹起來(lái)，放在冰箱里，可以保鮮很長(zhǎng)時(shí)間。

將雞蛋小頭朝下大頭朝上放置在冰箱里，也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。注意雞蛋千萬(wàn)不要用水洗，因?yàn)殡u蛋殼上有氣孔，平時(shí)被膠狀物保護(hù)，細(xì)菌不能入侵，水分也不蒸發(fā)出來(lái)。一旦膠狀物被洗掉，雞蛋就很容易變壞。

2、鋸末、食鹽保存法

將放置雞蛋的器皿里鋪一層鋸末放置一層雞蛋，再鋪一層鋸末再放一層雞蛋，然后放置在陰涼通風(fēng)處，雞蛋可保鮮幾個(gè)月。沒(méi)有鋸末用干燥的谷糠也行。需要注意的是：放置完并不是萬(wàn)事大吉了，需要隔些日子再翻動(dòng)檢查一下為好。像保存在鋸末里那樣將雞蛋保存在食鹽中，可使雞蛋五六個(gè)月不會(huì)壞。

3、雜糧保存法

將雞蛋貯藏在紅豆、黃豆等雜糧中，也可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

4、遠(yuǎn)離蔥、姜、辣椒

蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

5、涂油保存

在鮮雞蛋上涂點(diǎn)菜油或者棉籽油等植物油脂，雞蛋可保鮮一個(gè)多月。此法有氣溫限制，規(guī)定在25—30℃時(shí)采用。