1、第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤(pán)中墊底。

2、第二刀是從雞屁股處下刀，對(duì)半斬開(kāi)雞身，其中一半用來(lái)斬切擺盤(pán)，另一半留著做另外一盤(pán)。

3、第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。

4、第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。

5、第五刀其實(shí)不能算是一刀了，而是將半只雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，并隨即用刀鏟起雞身擺放在盤(pán)子中間。

6、第六刀是把剛才割下的雞腿拿過(guò)來(lái)，豎著用刀劈開(kāi)大小腿，然后果斷揮刀斬成均勻的小塊，并按原來(lái)的形狀鏟起擺放在雞身上。

7、第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開(kāi)，然后再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤(pán)子中。

8、第八刀是處理雞頭，一刀將雞頭斬成兩半，然后取其中半只雞頭擺在雞脖旁邊。

9、此時(shí)一盤(pán)白切雞的斬切和擺盤(pán)就算是完成了，最后在上面刷點(diǎn)熟油，放點(diǎn)香菜就很有看相了。另外半只也是如此處理。