說到雞蛋大家都不陌生，雞蛋是人們生活中很常見的一種食材。尤其是豐富的蛋白質含量和氨基酸都是很容易被人體吸收的。因為它的營養(yǎng)豐富，價格親民，做法簡單而被很多人所喜愛。最常見的做法有荷包蛋，水蒸蛋，炒雞蛋等等。但是有一種雞蛋的做法南方人說：沒吃過變蛋，北方人表示：很詫異！

變蛋又叫灰包蛋，是北方特有的傳統(tǒng)美食。有人說變蛋就是松花蛋，其實不是，變蛋是雞蛋制成的，松花蛋則是用鴨蛋制作而成。

將變蛋去皮，清洗干凈，對半切開，根據自己的喜好切成一瓣一瓣的形狀，將蔥切成蔥絲，香菜，辣椒切成段備用。

將所有準備好的食材放在一起，倒入鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油等調味料一起攪拌均勻，即可盛盤食用。

變蛋雖然味道鮮美，但是其堿性過大，所以兒童不宜多吃，在食用變蛋時，建議加點陳醋，醋能殺菌，又能中和變蛋的一部分堿性，吃起來更加的美味。

起開之后拌點小蔥，加點香油，倒點陳醋，簡直人間美味，超級細膩的糖心，挑逗你的食欲，爆炸你的舌苔，加上陳年老陳醋，不是一般的美??！