每到陽(yáng)春三月，地里的包包菜成熟了，人們就把菜砍下來(lái)，去掉葉子，把肥厚的莖干洗凈，一串一串的涼在樹(shù)枝上或屋檐下，十天半月后再切成片，涼曬幾天，然后腌制。腌制的時(shí)候，就方顯各家的風(fēng)味了。一般加適量的的食鹽、辣椒就可以了。有的在腌制的時(shí)候也加適量的菜油、花椒、五香，還有添加山胡椒花、節(jié)二根的。各具特色，風(fēng)格迥異，“一千家人的咸菜一千個(gè)味道”，這就形成了墊江人包包咸菜的獨(dú)特風(fēng)格和無(wú)窮魅力。

包包咸菜腌上月余就開(kāi)始入味了，打開(kāi)壇蓋就能聞到濃濃的鮮香。一般的包包咸菜吃一年，也有的存放三五年，更有的存放十多年。存放多年的包包咸菜顏色是黑油油的，在屋外都能聞到香味，據(jù)老人講此菜可以入藥，或做成咸菜肉絲面，或做成雞蛋咸菜面，可催食、滋陰，所以有“月母子”面之說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)成了本地大酒店的一道名小吃。

春節(jié)期間，或平時(shí)家有貴客來(lái)了，熱情的主人少不了會(huì)在午飯前半個(gè)小時(shí)給你端上一碗熱氣騰騰的包包咸菜雞蛋面，讓你享受一下農(nóng)家的獨(dú)特風(fēng)味，催催你的食欲。更為特別的就是包包咸菜炒臘肉了，不說(shuō)包包咸菜炒臘肉端上餐桌讓人垂涎欲滴的那樣子，就是包包咸菜炒臘肉下鍋時(shí)那四處飄香的感覺(jué)就難以令人忘懷了。陸游的《游山西村》的詩(shī)句得改了：莫忘農(nóng)家臘肉渾，包包咸菜比酒醇。每到午餐時(shí)，首先上的第一道菜大多會(huì)是包包咸菜炒回鍋肉，最后一道菜還是包包咸菜，讓你倍感到墊江鄉(xiāng)土的渾厚與殷情，在嘴角邊留下那永恒的噴香。