殺年豬在?？缔r(nóng)家習(xí)俗中算是一件大事，因?yàn)橐话惚？等思颐磕晔隆斑M(jìn)九”后，幾乎家家戶戶都要?dú)⒛曦i，在?？等搜壑袔缀跸喈?dāng)于過(guò)節(jié)。一般都會(huì)查看“老黃歷”，因?yàn)楸？等朔辍昂ァ比占蓺⒛曦i的，家里人也要早早準(zhǔn)備殺豬所需的物品，“廣盆”（湯豬用的大木盆），“茆子”（用當(dāng)?shù)佤杖~，近火烤軟后，搓成掛肉用的環(huán)），食鹽，玉米面，浸泡的黃豆等。在殺豬的這天，主家都要請(qǐng)至近親友前來(lái)聚宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀，?？等私小俺阅曦i肉”。

關(guān)于殺豬的過(guò)程，是很復(fù)雜的，簡(jiǎn)單介紹一下其中幾個(gè)過(guò)程。

首先是如何將豬殺死?！皻⒇i佬”先用殺豬刀尖在豬頸上輕輕的點(diǎn)了一下，選好位置，接著一下子就捅了進(jìn)去，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“遞刀”，“殺豬佬”要快、準(zhǔn)、狠，“白刀子進(jìn)去，紅刀子出來(lái)”，鮮血一下子涌了出來(lái)流入盆中，?？等擞锌簇i血的流量，血花，豬血顏色，來(lái)試看來(lái)年運(yùn)氣的說(shuō)法，所以這也是判斷“殺豬佬”技巧的主要之一。

其次，就是如何分豬肉。在剔骨頭之后，將肉按脊筋肉、前夾肉、腰肉、三線肉、座蹬肉等類(lèi)型成小塊，砍掉豬腳，將骨頭按排骨、鏟子骨、坐蹬骨類(lèi)型砍成需要大小。?？等藢?duì)年豬”菜“分型是很有講究的，不論年豬大小胖瘦都得一共是36塊”菜“，用小刀刺穿，穿進(jìn)茆子，放在一個(gè)大盆里，摩上鹽，準(zhǔn)備做臘肉。對(duì)有些不需要做臘肉的，將不需要摩鹽，穿好茆子，高處懸掛。

然后，對(duì)于豬血，我們是不會(huì)浪費(fèi)掉的，?？等擞凶觥把S子”食俗，就是把剛剛殺的豬血，整理干凈，倒入浸泡好的黃豆，玉米面，食鹽和其他佐料，攪拌均勻，放進(jìn)保康人用泡桐木做的蒸籠里，旺火蒸45分鐘即熟，吃時(shí)切成一片片，微炒即可，?？等水?dāng)?shù)胤Q(chēng)為“血黃子”，切片曬干，可以儲(chǔ)存到第二年六月，吃時(shí)用開(kāi)水浸泡使其變軟，不為一道美味。

最后，?？禋⒇i時(shí)一般都會(huì)做“野蒿蒸肉”，此物一直是?？堤厣乘字弧１？凳嵌跷鞅鄙絽^(qū)，在那些溝溝岔岔，田頭陌角總會(huì)生長(zhǎng)這種野蒿，提前一兩天摘回家洗凈晾干，殺年豬后切細(xì)，放入玉米面、鹽和其他佐料拌勻，再在上面放切成片的五花肉，同“血黃子”一樣蒸熟即可，“野蒿蒸肉”一直被?？等送瞥?，只因肥而不膩，食不塞牙，不管老人小孩，還是那些不沾葷的婦女都會(huì)來(lái)上幾塊。

下面再介紹一下保康人對(duì)殺年豬時(shí)的忌諱和習(xí)俗：

1、保康人殺年豬時(shí)，小孩不得圍觀，否則會(huì)“忘事”。

2、抓豬時(shí)不得使用棍棒，石頭敲擊豬身子，主人會(huì)認(rèn)為手段“殘暴”而不悅。

3、“殺豬佬”在“遞刀”時(shí)必須一刀命中，不得再補(bǔ)刀，否則主人來(lái)年不利。

4、“殺豬佬”在操作時(shí)，切記不得讓“菜”落地，否則主人會(huì)認(rèn)為不順。

5、保康人在年三十晚有燒“豬頭”的風(fēng)俗，在火隴里放一個(gè)大花柳木疙瘩，稱(chēng)為“豬頭”，“豬頭”越大，來(lái)年豬就越大，火越旺。明年財(cái)運(yùn)越旺，忌半夜熄滅。

6、在廚房蒸肉時(shí)，對(duì)蒸籠“上氣”快慢來(lái)判斷來(lái)年的運(yùn)氣好壞。忌蒸肉不熟透。

7、?？等恕皻⒇i佬”與“閹豬佬”，兩職不能一人兼任。

8、保康“殺豬佬”一般過(guò)了臘月二十二（小年前）后，不愿再“殺生”。

9、?？怠皻⒇i佬”不愿殺“五爪豬”即豬腳生有五個(gè)腳趾的豬，一說(shuō)此豬腳趾與人手指相同，此豬乃人所超生，殺此豬如殺人，二說(shuō)，五爪與“五爪金龍”有關(guān)，殺則折壽，除非主家再三請(qǐng)求，高價(jià)聘殺，這與楚人好巫有莫大聯(lián)系。

10、?？翟谥x師、謝媒、迎親等有“砍吊子”的風(fēng)俗，就是豬脊梁肉一條，綁上紅布，專(zhuān)人送去，以表謝意，如果有至親生小孩，“吹蹄”綁上紅繩相送，據(jù)說(shuō)對(duì)通乳有特效。

?？底鳛槌幕陌l(fā)源地，當(dāng)初殺豬只是楚王為了祭祀上蒼的三牲之一，后來(lái)楚國(guó)霸業(yè)的崛起，將士馳騁戰(zhàn)場(chǎng)，殺豬犒勞三軍，以鼓士氣，后來(lái)這些將士解甲歸田，殺年豬便成了楚地農(nóng)事的活動(dòng)之一，后來(lái)各地紛紛效仿，于是殺年豬順理成章為過(guò)年重要農(nóng)村活動(dòng)必要之一。

?？等藢?duì)殺年豬一直視為過(guò)年的必要環(huán)節(jié)之一，在好客的?？等搜壑校盁o(wú)肉不成席”，會(huì)做出各種頭痛的美味，比如豬頭肉做的壓花肉，豬皮做的凍肉，還有各種蒸肉，紅燒肉等等，太多了！