北方地區(qū)正月初七傳統(tǒng)美食民俗：盒子菜

說(shuō)明：盒子菜源于古代立春“咬春”習(xí)俗。即吃春餅、春卷、春盤(pán)。春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時(shí)候揭開(kāi)，現(xiàn)在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。如果在家里吃，這些菜是從“盒子鋪”(賣熟肉的鋪?zhàn)?，如西單“天福?hào)”)購(gòu)買(mǎi)，熟肉鋪送貨時(shí)把熟肉盛在外觀精致的盒子里，吃飯時(shí)就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之后，肉鋪再取回盒子。菜因?yàn)檠b在盒子里，所以被稱為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠墻放滿了備用的盒子，而被稱為“盒子鋪”。

正月初七人日，北方地區(qū)還有登高、攤煎餅、吃“盒子菜”等習(xí)俗。與重陽(yáng)登高的消極避禍不同，人日登高更具有積極的祝頌祈福的內(nèi)容，因而常是合家同登，飲宴歌唱，盡情歡樂(lè)。老子所謂“眾人熙熙，如登春臺(tái)”所言正是上古人類春日登高的愜意。寶顏堂秘笈本《荊楚歲時(shí)記》注曰：“北人此日食煎餅，于庭中作之，云‘熏天’?！薄昂凶硬恕蹦耸焓橙澆?，非常適合人日野外登高食用。

廣州地區(qū)則有人日“游花地”、“選人日皇后”習(xí)俗傳承。廣州芳村花地灣是著名的花卉產(chǎn)區(qū)，每逢正月初七“人日”，廣州人便成群結(jié)隊(duì)地去花地游覽，俗稱“游花地”。過(guò)去廣州人在人日出游的過(guò)程中還要評(píng)選“人日皇后”，中選者主持這一天蒸米糕、做美食等項(xiàng)活動(dòng)。當(dāng)選者除了具備美貌之外，烹飪技術(shù)也需過(guò)關(guān)才行。此外，更要具有一定的組織能力，是典型的出得廳堂，入得廚房。

南北朝梁朝宗懔所著《荊楚歲時(shí)記》載曰：“正月七日為人日，以七種菜為羹”。以七種菜所做的“羹”，當(dāng)時(shí)民間俗稱“七寶羹”?！肚G楚歲時(shí)記》未具體載明“七種菜”是素菜還是葷菜，還是葷素均可。從清代中后期還局部流傳于江南各地的相似民俗中，或許可以窺探到當(dāng)時(shí)“七寶羹”的一些風(fēng)情。

福建泉州：“是日取菜果七種作羹”。

廣東潮汕地區(qū)：“以菜七樣煮食，云益壽。競(jìng)抬神出游，各村設(shè)供，以兆一歲平安”。

浙江：“正月初七日，家家吃疊砂團(tuán)子，俗名曰人口團(tuán)，食者可一年人口平安”。

安徽：“以飴糖掇炒米成團(tuán)，謂之餉大平，俗以為想太平意?！?/p>

在人日，以廣州、香港為代表的珠江三角洲一帶喜歡吃“及第粥”，至今仍然流行。所謂及第，就是希望在科考場(chǎng)中取得狀元，人日吃“及第粥”就是取其好兆頭?！凹暗谥唷庇韶i肝、豬肚、豬粉腸、肉丸和雞蛋等一起煮而成。