客家人年初七“以七種菜為羹”，俗稱“七樣菜”。

梅州客家俗語云：“吃完七樣菜，撿金又撿銀！”潮汕人則認為“吃了七樣羹，越吃越年輕?！背云邩硬酥杂兄绱嗣篮玫念A兆，與七樣菜的內(nèi)容有著密切關(guān)系?；洊|地區(qū)客家的“七樣菜”一般是芹菜、大蒜、香蔥、芫荽、韭菜，另有就是魚或者豬肉等，有葷有素七種菜肴放在一鍋烹飪，煮好后便全家男女老少坐在一起享用。“七樣菜”取七種蔬菜或魚肉的諧音，如芹菜，表示吃了就會變得更勤快，大蒜則寓意會劃算、善經(jīng)營，香蔥即指代聰明，芫荽表示有緣、團圓，韭菜象征天長地久，有魚或有肉表示富足。全家吃素的人家則以豆腐竹代替魚肉，同樣有“富足”的寓意。

與粵東客家近鄰或雜處的潮汕人，也有類似“七樣菜”的習俗，名曰“七樣羹”。潮汕人的“七樣羹”分甜、咸兩味烹制。選用的蔬菜包括厚合（即百合）、芥蘭、芫荽、大芥菜、春菜（即小芥菜）、大蒜和芹菜。咸的做法是熬好排骨湯，然后將七種菜放進排骨湯里煮成一鍋濃濃的菜羹，還可在羹里加入香菇、蝦米或魷魚絲等調(diào)味品，使羹湯更加香醇。至于甜味“七樣羹”的做法，則將青菜用油爆炒，然后下糖調(diào)味，這種做法相對簡單，吃起來甜蜜爽口。

福建、臺灣地區(qū)閩南人的“七寶羹”則多用菠菜、芹菜、蔥或蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等。閩南人俗稱菠菜為“飛龍”，吃菠菜寓意生龍活虎、身體強壯；閩南人吃芥菜則表示長壽；吃薺菜則驅(qū)除兇災(zāi)；而吃白菜則寓意明明白白。至于芹菜、蔥或蒜、韭菜，其寓意與客家七樣菜相同。

廣西陸河客家年初七的七樣菜，俗稱“七樣菜茶”。是日上午，陸河客家煮“七樣菜茶”為主食?！捌邩硬恕奔创笏?、芥菜、荷蘭豆、油麥菜、生艾、茴香菜、薄荷等七種蔬菜或香料。家庭較富裕者還往往外加以蝦仁、魷魚、香菇等加香油炒熟，然后用上好幼茶（即綠茶）、芝麻、花生放入陶制瓦缽內(nèi)，用擂茶棍仔細擂成糊狀，沖進滾燙開水即成香噴噴的客家擂茶。七樣菜泡入茶中或加入米飯，或入炒米花，由各人所好。這種菜茶既香醇可口，也清熱散寒，驅(qū)邪扶正，沁人心脾，是客家人世代相傳的民間美食。

各地客家“七樣菜”的稱謂各有不同，所用材料也有所差異。

福建閩西寧化、江西贛南石城等縣稱之為“七樣羹”，與畬族及畬族祖地潮州地區(qū)的稱謂一致。但所使用的材料不全是素菜，一般有大蒜、芹菜、香蔥、韭菜、魚、肉以及客家米粿。

江西贛南寧都客家則與閩南人的稱謂一樣，曰“七寶羹”。其材料卻也與閩南人不同，閩南“七寶羹”全部是素菜，而寧都“七寶羹”則有菜有肉，一般用大蒜、芹菜、香蔥、韭菜、芫荽、芥菜及肉丸。清光緒元年《瑞金縣志》載曰：“人日，以七種生菜為羹，親串鄰比互相餉遺。諺云：食過七種羹，打點作營生。”

臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料“七樣菜”是必不可少的，即芹菜、大蒜、香蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，并分別寓意“勤快”、“會算”、“聰明”、“人緣好”、“長久幸?！?、“年年有余”、“富足”。