歷史溯源

光餅的歷史，還得從戚繼光抗倭說(shuō)起。

據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧。后來(lái)，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。后人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持著。

由來(lái)二

還有一種起源說(shuō)是閩東南民眾為戚繼光的軍隊(duì)預(yù)備的干糧。但關(guān)于這種說(shuō)法，浙江慈溪的一個(gè)名不見經(jīng)傳的傳說(shuō)卻能提供一點(diǎn)佐證。據(jù)說(shuō)，戚繼光率領(lǐng)士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過(guò)程中，架鍋燒飯拖延不少時(shí)間，戚繼光又想不出其他的好法子。有一次，行軍至慈溪龍山東門外，一老農(nóng)為戚家軍獻(xiàn)上許多中間小孔、外置芝麻的咸餅以作慰勞，并對(duì)戚繼光說(shuō)，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時(shí)即可充饑。消息傳開后，沿海各地的百姓爭(zhēng)相為軍隊(duì)做光餅。光餅名稱從此流傳開來(lái)。由于助戚家軍平倭有功，據(jù)說(shuō)明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”。也因?yàn)樵擄灺詭涛?，又稱咸光餅。

由來(lái)三

另有一種說(shuō)法是，戚繼光解放了被倭寇關(guān)押的百姓后，把自己的干糧分給百姓充饑，于是百姓稱之為“繼光餅”。

地位變遷

光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進(jìn)京趕考的。舉子路過(guò)福州時(shí)，都要買許多光餅用作途中干糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現(xiàn)在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請(qǐng)遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí)，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說(shuō)。從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂?？赡苁秋L(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個(gè)蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點(diǎn)醋蒜汁，當(dāng)作酒席上的一道特色點(diǎn)心待客。誰(shuí)也不曾想到，光餅還有今日這等的風(fēng)光。

光餅舞

光餅舞是流傳于福清沿海的民間舞蹈。明嘉靖年間，戚繼光率部追剿倭寇進(jìn)入福清縣境，當(dāng)?shù)厝罕娭谱髦ヂ闊?，送給戚家軍作軍糧。

《光餅舞》就是反映這一歷史事實(shí)。為了紀(jì)念戚繼光，后人稱這種芝麻燒餅為光餅。舞蹈分成三個(gè)部分。第一部分《奔襲》，第二部分《烤餅》，第三部分《犒軍》。一、三部分是集體舞形式。舞蹈的主體是第二部分的雙人舞。這一部分用舞蹈形式表演福清光餅的制作過(guò)程，按順序分成：點(diǎn)火、烤爐、貼餅、烘餅和鏟餅五個(gè)小節(jié)，是由民間兒童游戲《拍餅舞》和《頂籮舞》演變而來(lái)的。因此，《光餅舞》是一種勞動(dòng)技能舞，具有節(jié)奏感強(qiáng)、動(dòng)作幅度大的特點(diǎn)。

這個(gè)舞蹈由民間藝人搜集加工整理而成，其音樂、動(dòng)作都具有民間戲劇的特色。音樂基本上是五聲音階，輕快和諧。動(dòng)作中有戲劇中的小射雁步、騎馬步和八字跳等。

《光餅舞》作為福清民間舞蹈收入《中國(guó)民間舞蹈集成·福建卷》。