雞蛋是最容易烹飪，營養(yǎng)最豐富，價格最實(shí)惠的食材之一，它雖然是素食，但卻有著可與葷食相媲美的營養(yǎng)，但吃雞蛋時要注意甄別，本文將為大家介紹什么樣的雞蛋不能吃。

裂紋蛋

雞蛋有裂縫、裂紋，細(xì)菌就很容易侵入，因此，如果裂紋蛋放了較長時間，就不能吃了。

黏殼蛋

黏殼蛋是指蛋黃緊貼于蛋殼，主要是由于雞蛋儲存時間過長造成的。

臭雞蛋

雞蛋臭了以后，細(xì)菌和霉菌會由蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)，并迅速生長繁殖，使雞蛋腐敗變質(zhì)。人如果吃了臭雞蛋就會發(fā)生急性胃腸炎等疾病。

散黃蛋

雞蛋放久了，蛋白中的站液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，無法固定蛋黃，就會導(dǎo)致蛋黃變散，如果散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可以吃，但如果蛋白質(zhì)已變質(zhì)、有臭味就不能吃了。

毛雞蛋

毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到溫度、濕度或者是病菌的影響，導(dǎo)致雞胚停止發(fā)育。這種雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪已經(jīng)全部消耗掉，喪失了大部分營養(yǎng)成分，同時雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，吃了不僅不能增加營養(yǎng)，而且吃后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

發(fā)霉蛋

雞蛋遭到雨淋或受潮后，蛋殼表面的保護(hù)膜會被洗掉，導(dǎo)致細(xì)菌侵入蛋內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)，蛋殼上出現(xiàn)黑斑，這時就不能食用了。